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学重庆小面，说到重庆给人的印象，人们肯定想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中较简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面系类制作：小面汤底分为清汤，红汤，清汤比较清淡养生，红汤麻辣味重，麻辣鲜香。小面分为几种臊子，一个小面馆正不就看较常见的几种臊子有没有。
重庆小面馆传统的系列：有几种常见的臊子，牛肉面，杂酱面，豌豆面，肥肠面，碗杂面，素小面。
重庆小面的制作步骤：1.香料原材料的选材和认识，不同的香料作用也不一样。2.油辣子的制作，油辣子是一碗小面的制作关键，汤底香不香，味道醇不醇厚，有没有小面的麻辣鲜香，油辣子是至关重要的一个制作步骤，我们教的小面，都是手工冲制辣椒。纯手工制作。提鲜，提味。3.臊子的制作，不同的臊子制作方法也不一样，煎炸烹煮，样样都要用到。4.原味料的选择，油盐酱醋的选择，调料有正规厂家和冒牌厂家，很多重庆小面馆的老板目光短浅，为了眼前的利益，降低成本而选择冒牌厂家的调味料，所以做出来的味道是不的，我们教的重庆小面技术，所有的原调味料都是正规的厂家。5.一碗小面的制作也要讲究色香味俱全，达到好看好吃的工艺，所以摆盘装碗也很重要，我们会教你如何制作更会教您怎么去摆盘，让顾客觉得更有食欲感。
特色搭配经营：重庆小面店常见的搭配种类：如果你经营一家重庆小面店，除了可以买酸辣粉之外，还可以搭配一些小吃饮品，这样既不会占地方，又会增加很多收入，简直是一举两得的好事情，重庆小面店常见的搭配：老麻抄手，（肠粉，小笼包，豆浆，油条，等等适合需要经营早类店面），特色小吃类的，钵钵鸡，冷串串，卤菜，四川凉菜
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